Matthieu Sibenaler ist französischer Chef-Pâtissier in 4. Generation!
Sein Ur-Ur-Großvater eröffnete die erste Patisserie der Familie 1902 in Sedan (Frankreich). Der Zauber dieses Berufes trug sich über Generationen, vorbei an der damaligen Industrialisierung – und wird mit Matthieu heute in Deutschland weitergelebt. Ganz bewusst als Handwerk: langsamer, aber gefühlvoller und intensiver. Mit viel Phantasie erstellt er für den täglichen Bedarf der Kundinnen und Kunden u.a. Croissants, Macarons und verschiedenste feine kleine Törtchen. Zusätzlich kann für jeden Anlass in jeder Größe bestellt werden.
Während seine Ausbildung hatte Matthieu Sibenaler die Möglichkeit, neben den Besten wie Pierre Mathieu, Angelo Moussa, Florent Sourice und vielen anderen zu lernen!
Seine außergewöhnliche Begabung für die Konditorei ermöglichte ihm jahreland für weltweit renommierte Champagnerhäuser wie Veuve Cliquot, Pommery, Ruinart, Mercier und viele Andere, traumhafte Desserts genau passend zu bestimmten Champagner zu erfinden.
Qualifikationen:
2020 BTM (Brevet Technique des Métiers) Pâtissier Glacier Confiseur Glacier Traiteur, bei Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Paris
2002-2003 CAP Chocolatier Confiseur, bei M. Pascal Caffet, MOF(Meilleur Ovrier de France – Auszeichung für Besten Französischen Handwerker), und Konditorweltmeister
2000-2002 CAP Pâtissier Glacier Chocolatier Confiseur chez M. Didier Caillard en boulangerie-pâtisserie, Betheniville-51490
Berufliche Erfahrung:
Seit 2020 : Gründer und Betriebsleiter der Patisserie Jadore Sibenaler, Garbsen
12/2018 – 12/2019 : Chef pâtissier bei Café Michel , Würzburg
01/2018 – 11/2019 : Pâtissier bei Moulin de Flor, Saint Laurent du Var, Frankreich.
2017 – 2016(2 ans) : Chef Pâtissier-Glacier bei la Pâtisserie-Glacerie Maison Salge Maitre Artisant, St Florent, Corsika, Frankreich
2016 – 2008(8 ans) : Chef Pâtissier – Chef de Partie bei Maison Schosseler-Champagne Traiteur Reims, Frankreich
2008 – 2007(1 an) : Pâtissier bei M. Jacky Lefèvre, Hermonville, Frankreich
2007 – 2004(3J) : Pâtissier bei M. Marc Warzyniak , Vertus, Frankreich
2004 – 2003(1J) : Pâtissier bei Mr Pascal Plique , Fontaine-Lés-Grés, Frankreich
Veröffentlichung der Eröffnung der ersten Patisserie Sibenaler in 1902
Ur-Ur Opa, Ur-Ur Oma und Ur- Opa vor der Patisserie Sibenaler
Willkommen bei Patisserie JADORE Sibenaler!
Mein Projekt, die Schaffung eines neuen Gebäckstils in der deutschen Landschaft, ein Gebäck, das entschlossen in die Zukunft gerichtet ist, innovativ und einfach zugleich, ohne dabei die Klassiker der französischen und deutschen Konditorei zu vergessen, sondern sie in die 21. Jahrhundert zu bringen, durch die Überarbeitung ihrer Leichtigkeit und ihrer Texturen, sowie ihre Insufflation mit modernsten Linien!
Zu diesem Zweck erstelle ich Desserts mit einfacher und raffinierter Grafik sowie explosivem Geschmack, die die Geschmacksknospen aller meiner Kunden erfreuen können. Eine Konditorei, die auf die größte Anzahl ausgerichtet ist und deren Preise und Geschmack gemäß meinen Produktionskosten für alle zugänglich sind. Echtes Gebäck, das anderswo nicht zu finden ist. Ich möchte mit guten lokalen Rohstoffen arbeiten und meine Produktion an die Jahreszeiten anpassen.
Dank meiner Erfahrung und meines Wissens kann ich Gebäck herstellen, das sowohl sehr lecker als auch sehr gesund ist. Ein Teil meines Produktportfolios ist ausschließlich glutenfreie Produkte und einem veganen Sortiment ohne Laktose vorbehalten.
Ich möchte meinen Privatkunden und Fachleuten ebenfalls eine Reihe von Croquenbouches anbieten, da die Nachfrage nach dieser Art von Produkten in Deutschland ständig steigt. Sehr selten sind heute die Konditoren, die sie hier in Deutschland anbieten können. Durch die Nutzung meiner gesammelten Erfahrung und meiner Kreativität auf diesem Gebiet kann ich mich an der Spitze mit der Qualität und Präzision meiner Produkte positionieren.
Die Liebe führte die gelernte Raumfahrttechnikerin Murielle Feugou und Matthieu in ihrem Urlaub in Frankreich zusammen – und schließlich nach Deutschland. Schnell entfacht Murielle auch für die französische Feinkonditorei.
Sie ist die wichtige Ansprechpartnerin im Laden, am Telefon, hinter der Homepage und im Onlineshop. Während Matthieu sich dem französischen Handwerk liebevoll widmet, sorgt sie dafür, dass die Menschen alles, was er erschafft, genießen können.
Qualifikationen:
04/2014-04/2016: Masterstudium der Luft-und Raumfahrttechnik,Universität Stuttgart
10/2010-03/2014: Bachelorstudium des Maschinenbaus mit Schwerpunkt Luft-und Raumfahrttechnik, Hochschule Bremen
Berufliche Erfahrung:
10/2019-11/2020: Doktorand und wissenschaftliche Mitarbeiterin am IFW der Leibniz Universität Hannover in Bereich Digitalisierung in KMUs
05/2016-06/2018 Projektingenieurin bei CIMPA GmbH(ehem. AIRBUS CIMPA) mit Einsätzen bei Airbus Helicopters und PAG in IT-Engineering Solutions Abteilung.
Als zwei-Mann Betrieb gestartet!
Wir arbeiten in höchstem gegenseitigem Vertrauen Hand in Hand. Es ist etwas ganz Besonderes und Intensives, mit der eigenen Leidenschaft andere Menschen berühren, verwöhnen und begeistern zu können.
Wir beliefern zum Beispiel Firmen, Hotels, Restaurants und Cafés – und verkaufen natürlich an Privatkunden. Diese können sich bei uns im Laden spontan versorgen, aber auch Feingebäck und Torten zu jedem Anlass vorbestellen. Sie benötigen für Ihre Firma ein Catering, Sie wollen eine ganze Kaffeetafel zuhause mit unseren individuellen Kreationen verzaubern oder einen Kindergeburtstag? Wir sind bereit!
Warum sollten Sie mit uns arbeiten?
- 100 prozentige hausgemachte moderne und hochwertige französische Pâtisserien
- Wir arbeiten vorzugsweise mit regionalen Produkten.
- Wir arbeiten ausschließlich ohne Konzervierungsstöffe
- Jeden Tag wird frisch gebacken
Für Geburtstag, Hochzeit, Taufe, Kommunion, Babyshower, Veranstaltung, Meeting, Jubiläum, Frühstück versorgen wir Sie mit den feinsten französischen Köstlichkeiten. Sprechen Sie uns an!
